Ark, 2024-11-20

Stora smaker och slurp-kultur

Tengu är inte bara demonen inom japansk mytologi du hittar bland dina emojis (👺) – det är också ett av Stockholms bästa ramenställen. Restaurangen, som ligger i A house Ark-huset, drivs av Jonas Lindgren, tidigare från Totemo Ramen, tillsammans med teamet bakom Babette, Schmaltz och Café Nizza. Häng med in!

Hej! Berätta om TenGus koncept? 
– Här hittar du vällagad, varierande ramen och en mängd mindre japanska rätter, samt ett brett dryckesutbud – med allt från japansk sake och öl till ett noga utvalt sortiment av kvalitetsviner.

Beskriv er meny med tre ord?
– Smakrik, raffinerad och umamifylld.

Vad är nyckeln till en riktigt bra ramen?
– Det är balansen mellan buljongens djup, nudlarnas textur och toppningarnas fräschör. Själva basen är självklart en fyllig och komplex buljong som fått koka lääänge.

Vilka av era smårätter får man inte missa?
– Tempura kakiage med tentsuyu-dippsås, bonito sashimi samt grillade soft shell räkor med yuzu kosho-paste – de tre måste testas.

-Berätta om era andra etableringar?
– Våra tidigare restauranger är väl kända i Stockholm, och nu jobbar vi med två nyetableringar! Stockholm Stadshotell med 32 rum och två restauranger i en nyrenoverad byggnad på Björngårdsgatan 23. Samt Ponti, en restaurang med vår tolkning av italiensk mat och en stor aperitivobar, som öppnar vid Nytorget.

Vilka japanska smaker borde uppmärksammas mer?
– Yuzu, en citrusfrukt som ger en frisk och lätt bitter smak, miso som är ett måste för en naturligt fermenterad umami & sanscho, en peppar med lätt citrus- och örtkaraktär.

 Att slurpa eller inte slurpa…?
– Helt klart slurpa! Det är en del av ramenkulturen.

Vilken musik spelas på Tengu?
– Oftast en blandning av japansk jazz, funk och lågmäld elektronisk musik, för att skapa en avslappnad men samtidigt energisk atmosfär.

Äta ramen på första dejten – yay or nay?
– Absolut, om ni båda är matälskare! Det är charmigt, och slurpandet bryter isen.

Vad ska man helst dricka till ramen, tycker ni?
– En iskall pilsner, ett glas halv-sött riesling eller en yuzu gin tonic. Allt funkar.

Var någonstans utanför Sverige (och utanför Japan) kan man äta riktigt bra ramen?
– Om du är i New York ska du gå till Ivan Ramen, och i Amsterdam bör man testa Ramen-Ya!

Välkommen att upptäcka Tengu på Rådmansgatan 12.